YÖREMİZE ÖZGÜ YEMEKLER
MERCİMEK CACIĞI
YAPRAK CACIĞI
FİREK CACIĞI
KÖMPE
MAYALI
BÜZMEÇ
HAMUR TUVALLAĞI
EKİRLİ BULGUR PİLAVI
LEPE
KÖZDE PATATES
PATLICAN PATLATMASI
PATLICAN PARPILAMA
ÇİĞİRTMEÇ
SOĞANLAMA
SÜTLÜ
KAYISI KABARTMASI
EŞKİ ŞERBETİ
KOCABAŞ
KAVUT
BULGUR AŞI
PANCAR PİŞMESİ
ÇETENELİ MANTI
PEYNİRLİ MANTI
IŞKIN CACIĞI
KIZILCA CACIĞI
TOKLU BAŞI CACIĞI
YEMLİK CACIĞI
TARİFİ OLAN YEMEKLER
KESME AŞI ÇORBASI
MALZEMELER:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 paket erişte(ev yapımı varsa daha iyi olur)
2 yemek kaşığı tereyeğı
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane,pul biber
Su
YAPILIŞI:
Mercimekler seçilip yıkanır.Bir tencereye konup,su eklenip haşlanır.
İçerisine erişteler ve tuz eklenip haşlamaya devam edilir.
Suyu az ise biraz daha kaynamış su eklenir.
Bir tavaya tereyağı koyup kızdırılır.
İçerisine salça,nane ve pul biber eklenip karıştırılıp ocaktan alınır.
Yemeğin üzerine eklenip biraz daha pişirilir.Afiyet olsun.
VART VURT CACIĞI
Malzemeler
200 gr kadar kuru patlıcan
100gr kurutulmuş domates
5-6 kurutulmuş biber
150gr kuşbaşı et(önceden haşlanmış)
yarim cay bardağı iri bulgur
1 tatlı kasığı nar eksisi
1 büyük soğan
tuz sıvı yağ
Yapılışı
· Önce domates biber ve patlıcani sıcak suda hafif yumuşayıncaya kadar haşladım suyunu süzdüm
· Tencereye soğanları piyazlık doğradım. hafif sararınca salçasını ekledim.
· Sonra suyunu süzdüğüm malzemesini ekleyip suyunu koydum.
· Kaynamaya başlayınca bulguru ekleyip kısık ateşte pişirdim.
GÜL CACIĞI
Malzemeler:
600 gr. Kabak Çiçeği
2 Yemek Kaşığı Bulgur
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
3 Su Bardağı Su
Ön Hazırlık:
Kabak çiçeklerinin alt tarafında bulunan, ucu sivri
ve dikenli olan beş parçalı yeşil çanak yaprakları
ayıklanacak ve sap kısmı kesilecek. Kabak çiçekleri yıkanacak
ve süzülecek. Turuncu renkli taç yaprakları ise, bıçak ile ince ince kıyılacak.
tencereye, 3 su bardağı su konulacak
ve yüksek ısı da kaynatılacak. Üzerine
bulgur, kıyılmış kabak çiçekleri ve tuz ilave edilecek,
karıştırılacak. Yemeğin tuzu karar hale getirilecek.
Tencerede ki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak.
Isı, en düşük ısı konumuna getirilecek. saat’a bakılacak bir yere not edilecek.
45 dakika sonra gül cacığı yemeğiniz hazır.
Tereyağı eritilecek ve yemeğin üzerinde gezdirildikten sonra,
yemek karıştırılarak servis edilecek. sonrası malum
BATIRIK
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
Salata yaprakları
Yemeğin Tarifi
Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın. Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından
biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp,
bulgurun suyu çekmesi için bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış
taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası,
tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın.
BOZ HAMUR
Bir tavaya su konulduktan sonra un ilave edilir
ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştılarak pişirilir
tabağa konduktan sonra üzerine isteğe bağlı olarak
tereyağ veya ekir eklenir
Afiyet olsun
ÖYMELİ
Yuvka açıldıktan sonra üzerine kuru tuluk peyniri serpilerek
üzeri oklava ile yuvkaya yapıştırılır
yuvka ters çevrilerek aynı işlem yine yapılır
tandır sacının üzerinde pişirilir.
DÖNDERME
Yumurta un ve bir miktar sütü iyice karıştırdıktan sonra
Tavada kızarmış olan yağın üzerine ince bir şekilde dökün
Alt tarafı kızardıktan sonra ters çevirn ve aynı işlemi yapın
Afiyet olsun
Not :tuzu kaynayan yağ ilave edin bu şekilde yağ sıçramayacaktır.
ÇİLBİR
Malzemeler: (2 kişilik)
2 yumurta
2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay kaşığıtuz
2 diş sarımsak
3 Su bardağı su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı:
Soğuk suyu tencereye boşaltın.
Yumurtaları sarılarını patlatmadan önce bir kaseye kırın.
Su kaynayınca içine 1 çay kaşığı kadar tuz atın.
Kasedeki yumurtaları yavaşca suyun içine salın.
2~2.5 dakika kaynatıktan sonra bir delikli kepçeyle servis tabağına alın.
Yoğurda sarımsağı ezerek karıştırın ve tuzunu ekleyin. Yumurtaların üzerine dökün
En üstünede tavada kırmızıbiberli yağ yakıp gezdirin.
Afiyet Olsun.
not: çılbırın makbulü yumurtası rafadan olandır. Ayrıca sarısının patlamaması gerekir.
PEKMEZ HELVASI
Su ve pekmezi bir kapta karıştırıyoruz ve azar azar unu ilave edip
tahta kaşıkla sürekli cekene kadar karıştırıyoruz
biraz dinlendiriyoruz.
Helvamız daha sıcakken iki kaşıkla şekil verip bir tabağa yerleştiriyoruz.
Afiyet olsun.
PELİZE
Bir tavaya pekmez ve üzerine biraz su konur
ve üzerine un ilave edildikten sonra kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırılır
ocaktan indirdikten isteğe bağlı olarak tabağa veya tabaklara boşaltın
üzerine tereyağ veye ekir ekleyebilirsiniz
Afiyet olsun.
HEDİK
Hasattan sonra elde edilen buğday bulgur yapılmak için çeşitli
aşamalardan geçer. Halk arasında hedik kaynatma olarak geçen bu
iş sonbahar mevsiminde olur. Özellikle hasatın bittiği Eylül başında.
Harman sonu çıkarılan buğday suyun bol olduğu ve akımın iyi olduğu bir derede yıkanır.
Yıkanan buğday harmanlarda veya dere kenarlarında kurulan büyük bakır kazanlarda kaynatılır.
Yenebilecek duruma gelecek kadar kaynatılan buğday daha sonra dışarıya serilmek için çıkarılır.
Köyümüzde genellikle buğday sermek için geniş veya düzlük alanlar kullanılır.
Kuruyan buğdayların
( artık bulgur olmuştur )
kabuğundan ayrılması gerekmektedir.
Eskiden yöremizde bu işlemi kadınlarımız yapmaktaydı.
Damlarda taştan yapılmış sokuların[C1] içerisinde tokmakla bu bulguru dövmektedirler.
Kaynatıldıktan sonra kurutulan bulgur sokuda dövülmeden önce tekrardan ıslatılır.
Islatılmasının sebebi bulgurun dövülürken ezilmesini önlemek ve sokudan
dışarıya sıçramasını engellemektir. Dövülen bulgurun kabuğu tamamen ayrılır.
Daha sonra sokudan çıkarılan bu bulgur serilerek kurutulur. Kuruyan bulgurun rüzgârlı bir havada kadınlar tarafından savrularak
kepeğinden ayrılması sağlanır. Savrulduktan sonra da eleklerde elenerek çöplerden arındırılması sağlanır. Elenen bu bulgur daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılır.
Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına – unsu şekilde olanına – kavut denir. kavutun bir boy büyüğüne düğür, düğürün de bir boy büyüğüne bulgur denir.
KAVURGA
Orta Asya’dan beri sürdürülegelen
yemek kültürümüzün ayrılmaz ve
tüm yörelerimizin de vazgeçilmez yemek çeşitlerinden birisidir.
Bu yemek çeşiti kurutulmuş buğdaydan yapılmaktadır.
Buğdayı ise yöremizde özel olarak güz aylarında hazırlanır.
Eskiden Hemen hemen her ekmek pişiminde de hemen hemen her evde yapılmakta idi.
Kavurga yapmak için önce bir sac hazırlanır
sac ters çevrilerek ve bu sacın altına da bir tandırda ateş yakılır.
Tandırın üzerine konan sacın üzerine de buğday konur ve ağır
ağır da kavurgayı yapan kişinin elindeki süpürge veya diğer bir karıştırıcı
ile karıştırılır. Buğday danelerinin ateşin hararetinden fazla etkilenerek
yanmamaları gerekir. Bu şekilde sacın içinde kızartılarak kavrulan buğdaylar
sacın üzerinden alınarak özel kablara bırakılır.
Kavurga genelde kış mevsimlerinde yenen
ve kış eğlencelerinin ve aile ziyaretlerinin de vazgeçilmez yiyeceğidir.
Kavurga tek başına yenildiği gibi ayrıca değirmen
(el değirmeni) den çekilerek ve içine pekmez vb.
gibi tatlı yiyecekler de katılarak yenilir.
Kavrulmuş buğdaydan yani kavurgadan böyle dövülerek
elde edilen ve pekmez ile veya şerbet ile yenilen çeşidine kavut adı verilmektedir.
GÜL DOLMASI
Malzemeler:
Kabak çiçeği (bu tarifte yaklaşık 25 tane)
Her çiçek için küçükse 1 tatlı kaşığı, büyükse 1 yemek kaşığı pirinç
7-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
5-6 sap dereotu(ince kıyılmış)
1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tane büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 tane domates(rendelenmiş)
3/4 çay bardağı zeytinyağı
karabiber,kırmızı biber,tuz
Yapılışı:
Kabak Çiçeklerinin seçimi ve hazırlanması:
Sabah erken saatlerde (beşbuçuk-altı gibi)toplanarak yada
pazara getirilen kabak çiçeklerini yine erken saatlerde
alıp aynı gün için de de pişirmek gerekiyor.
Kabak çiçeklerinin ortasındaki kısmı bir çaykaşığı
yada cımbız yardımı ile nazikçe çıkarın
(hani biyolojide görmüştük ya dişi organ, erkek organ,
taç yaprak, çanak yaprak vs. işte o dişi organı çıkarıyorsunuz).
Temizlenen kabakları içiçe koyarak su dolu bir kaba bırakın.
Her ayıkladığımız çiçeği bir diğerinin içine koyun ve bu işlem bitene kadar
çiçekleri suda bekletin
Dolma içi için gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.
Çiçekleri teker teker çıkarıp içini kaşıkla doldurun(çiçeklerin
sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az koyuyoruz).
Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık sıkışık
yerleştirin. Tencerenin tamamen dolması gerekiyor. Üzerine 1 bardak su koyup 35-40
dakika pişirin.
Afiyet olsun.
DOĞRAMAÇ
Torba yoğurduna su ilave edilerek iyice karıştırılır
yufka ekmek ufakça doğranır ve katı olan ayrana iave edilir
Eskiden Köylülerimiz bağ veya bahçeye çalışmaya gittikleri zaman
yapılışı çok kolay olduğundan ve lezzetli olduğundan
vazgeçilmez bir yiyecek çeşidi idi.
ERİŞTE
Malzemeler:
(2-3 kişilik)
– 2,5 su bardağı ev eriştesi
– 2,5 su bardağı kaynar su
– 200 g ezilmiş az yağlı beyaz peynir veya tulum peyniri (bu miktar bana fazla geldiği için 50 g beyaz peynirle 50 g tulum peynirini karıştırdım)
– 1/2 su bardağı ceviz
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1/2 su bardağı yeşillik – maydonoz, dereotu, taze soğan (maydonoz ve dereotunu karıştırdım)
– 3 diş sarımsak
– Karabiber, pul biber, deniz tuzu (peynirlerin tuzu yeterli geldiğinden ben tuz eklemedim)
Yapılışı:
1. Bir tabakta erişte haricindeki tüm malzemeyi karıştırın.
2. Erişteleri verilen miktardaki suda, tencerenin kapağı yarı kapalı olarak haşlayın.
3. Erişteler yumuşayıp suyunu çekince peynirli malzemeyi ekleyin, 1 dk çevirip servis yapın.
